lunes, 21 de mayo de 2007

Primera Cata 22 de Junio de 2007 !!!

Les escribo en esta oportunidad para darles la gran noticia que para el mes de Junio vamos a celebrar nuestra primera cata oficial de nuestro grupo de Vinos y Canal/Comida Gourmet. La fecha tentativa planteada es el viernes 22 de Junio y con un cupo limitado de 35 personas. El costo de la misma se les avisará en los próximos días pero se estima que será de un aproximado de Bs.65.000 por persona. Dicho monto incluirá, la dirección de la reconocida sommelier Belkis Croquer, le selección de vinos de la línea de Varietales de Santa Carolina (Suavingnon Varietal 2006, Merlot Varietal 2205, Carmenère Varietal 2005, Cabernet Varietal Rapel 2005, Syrah Varietal 2006) y demás costos asociados.

En caso de que la demanda supere el cupo de 35 personas, podremos abrir otra cata el día jueves 21 o el día sabado 23 de Junio, por tal razón es necesario que respondan a la invitación, lo antes posible, solo aquellos que se comprometan a asistir ya que la agenda de la sommelier es muy apretada y requiere de mucha anticipación para su presencia en nuestro evento.

Les agradezco su apoyo!!!

Randy Cottin
Editor

Concha y Toro presenta en Venezuela su producto: TRIO



La nueva línea esta compuesta por tres vinos: dos mezclas tintas, (Cabernet Sauvignon, Shiraz y Cabernet Franc; Merlot, Carmenere y Cabernet Sauvignon) y un ensamblaje blanco de las cepas Chardonnay, Pinot Grigio y Pinot Blanc.
Con Trio, Concha y Toro pone al alcance del consumidor venezolano los vinos de ensamblaje, que tradicionalmente estaban destinados a un mercado de alto precio. Ahora gracias a Trio se puede degustar la complejidad y elegancia que alcanzan las grandes mezclas, pero a un precio accesible.

“Trio busca satisfacer las nuevas necesidades del consumidor” explica Isabel Guilisasti, Gerente de Marketing Vinos de Origen. “Hoy el consumidor sabe más, conoce otras culturas, es aventurero y quiere productos que satisfagan su necesidad de descubrir y explorar. Esto se refleja en la astronomía actual y en el vino, donde hay un creciente interés por aprender y conocer nuevas propuestas enológicas. Dentro de este contexto, los ensamblajes chilenos son cada vez más apreciados, por lo tanto, nuestra propuesta es poner al alcance de todo consumidor este pequeño luo con el gran desafío que eso significa”, afirma.

Con esta premisa se inició el trabajo de investigación del área agro-enológica de Concha y Toro, Liderado por el enólogo Ignacio Recabarren, y con la participación de Tamara de Baeremaecker y Max Weinlaub, en el desarrollo de las mezclas blancas y tintas, respectivamente.

Max Weinlaub explica: “En Trio, nosotros nos impusimos un desafío creativo y logístico de crear una mezcla de tres variedades específicas, que provinieran de zonas particulares y que sumadas y como un todo fueran más que las partes. No es una suma de variedades, es una ensamblaje, una mezcla que da origen a un nuevo vino, Trio, que me evoca la gastronomía actual, moderna, atrevida, donde el arte de mezclar es su mayor atractivo”.

Para lograr estas mezclas, Concha y Toro puso a disposición del equipo Trio toda su capacidad de investigación y desarrollo. Cada componente se vinificó por separado, con todos los requerimientos técnicos que permitieran moldearlos y hacerlos apropiados para participar en la mezcla final.

“El nivel de estudio y tecnología utilizado en Trio nos permite decir que este vino es realmente un aporte para el consumidor que busca lo mejor a un buen precio, algo que afortunadamente se puede dar en una viña con el desarrollo tecnológico de Concha y Toro”, afirma Weinlaub.

Trio tiene una distribución mundial y compite en el exigente segmento Premium. Es una marca clave dentro del portafolio de Concha y Toro, ya que representa importantes valores como la innovación permanente, junto con entregar una nueva opción al consumidor que aprecia sofisticación en el vino.

Los vinos de Trio

Trio presenta un vino compuesto por la cepa Cabernet Sauvignon (70%), ensamblado con Shiraz (15%) y Cabernet Franc (15%). La primera variedad aporta estructura y gran concentración frutal, junto con taninos que crean un final persistente; la Shiraz entrega la exuberancia aromática muy vital y expresiva, mientras que el cabernet Franc aporta gran fineza y equilibrio.

Luego se presenta el ensamblaje Trio sobre la base de Merlot. Esta cepa está presente en un 65%, un sustrato ideal para que se expresen la gran variedad de aromas del Carmenére (20%) y los taninos del Cabernet Sauvignon (15%), esta vez suavizados por sus acompañantes.

Se completa la trilogía con el ensamblaje de cepas blancas, de gran nivel único en su tipo, porque incorpora dos cepas novedosas para nuestro país como Pinot Grigio y Pinot Blanc, tras largos estudios se optó por una base de 70% de Chardonnay, que otorga estructura y una acidez fresca a través de su fruta semitropical. La variedad Pinot Grigio (15%), actualmente de gran auge en el mundo, entrega un toque sofisticado gracias a su aporte de notas cítricas y minerales. El Pinot Blanc (15%) es el aporte justo de armonía.


Fuente: Alberto Soria (mipunto.com)
Agradecimientos: Ana Isabel
Editor: Randy Cottin

miércoles, 16 de mayo de 2007

La Copa que Respira



Mauro Zambelli acaba de introducir en Venezuela una innovación que le encanta al vino: La copa que respira. El fabricante alemán de cristales Eisch logró fabricar copas de vino que respiran permitiendo la rápida oxigenación del vino sin necesidad de decantadores. Valentín Eisch creó la dinastía de especialistas en la fabricación de cristales en los bosques de Bavaria a principio del siglo XX. En la actualidad la tercera generación de herederos directos de la familia impacta al mercado mundial con sus creaciones. Impulsadores de la cultura del cristal, por su creatividad y elegancia se les conoce como los poetas del cristal.

La copa se llama Breathable Glass y posee la capacidad de oxigenar el vino en cuatro minutos, mientras que hacerlo en un decantador exigiría de 45 minutos a dos horas dependiendo del cuerpo del vino y de su añada.

Eisch logró la copa que respira inventando una composición especial de cristal, sin óxido de plomo. La somete después la copa a un tratamiento propio de oxigenación, que consolida la permeabilidad del líquido con el medio ambiente.

En el reducido mundo de la cata profesional a uno le interesa seguir la evolución del vino mientras se va abriendo, pero en la mesa y la socialización con los amigos, la novedad constituye una apreciable ventaja.

La familia Zambelli dirige la reconocida casa de importación de las grandes marcas del lujo Niní y Amalia en la urbanización La Florida de Caracas y En Las Mercedes (niniyamalia.com).

Las Breathable Glass se comercializan a un precio de Bs. 78.000 cada copa y vienen en cajas de seis unidades. Se las reconoce por una etiqueta y una ola grabada en el pie de la copa.


Fuente: Revista Producto / Edición y Actualización: Randy Cottin

¿ Cómo almacenar el Vino ?


Almacenamiento de las botellas
Tienen que estar almacenadas horizontalmente para que el corcho este en contacto con el líquido. Cuando un corcho esta seco deja pasar el aire y oxida el vino.

Oscuridad
Es un elemento imprescindible, porque el vino envejece mal y más rápido con luz. Es mejor evitar comprar un vino que se quedó demasiado tiempo en un escaparate expuesto a la luz y al calor.

Temperatura constante
La temperatura ideal se encuentra entre 7°C y 12 °C. En efecto el vino es muy sensible a los cambios de temperatura que provocan algunas precipitaciones y transformaciones, le hace envejecer prematuramente y le daña de forma irreversible.
Además el calor dilata el vino y le deja pasa a través del corcho y pierde todos sus aromas.

Ausencia de vibraciones
Las agitaciones inútiles son nefasta a la calidad del vino. Cuando más viejo sea un vino más tiempo tendrá que descansar.

Higrometría estable
Una humedad de 52% a 62% es necesaria para que el corcho esté siempre suficientemente húmedo para no dejar pasar el aire, provocando oxidaciones.

Ausencia de olores
Una bodega tiene que contener solamente vino y licores. En efecto el vino es sensible a los olores agradables y desagradables que emanan del entorno en el que esta conservado.
Por ejemplo es arriesgado dejar demasiado tiempo un vino en una nevera.

¿Que es un Grand Cru?... Son los vinos más famosos del mundo.



Para los vinos de Bordeaux:

Es un vino cuya calidad ha sido reconocida durante las distintas clasificaciones históricas.
En 1855 por los vinos del Médoc, Sauternes y algunos Graves. La Clasificación de los St Emilion de fecha 1955 es revisada cada 10 años. Los Graves fueron reclasificados en 1956. Hoy en día la demanda mundial se disputa las últimas cosechas antes de que salgan en el comercio. Estos vinos volvieron reales valores becarios.

Para los vinos de Bourgogne:

La clasificación es distinta. En Borgoña se llama "Grand Cru" algunas denominaciones caracterizadas por una ubicación geográfica muy particular, determinadas por BVIB.
(Bureau Interprofessionel des vins de Bourgogne). En Borgoña se cuentan 35 denominaciones Grands Crus.

El Vino en Venezuela


El consumo de vino en Venezuela es de 0,4 litro per capita lo que es muy poco en comparación con el consumo de whisky, de ron o de cerveza (85 litros per capita).
En países como Francia o Italia el consumo anual es de 60 litros per capita, es decir unas dos copas de vino al día (vasos de 12cl).

Sin embargo el consumo de vino representa un valor en alza en Venezuela ya que sus ventas están creciendo cada año más. De hecho Venezuela sigue la misma tendencia que Europa y los Estados Unidos: el vino se convierte poco a poco en una bebida importante.

Aprenda de vinos con María Isabel Mijares

Decir María Isabel Mijares es decir VINO, así, con mayúsculas. Estará en Caracas del 14 al 18 de Mayo dictando cursos de apreciación sensorial, invitada por la Academia Venezolana de Someliers. Este es el programa y lo recomendamos ampliamente, que lo vale. Allí nos vemos.

Cursos de Formación Vinícola. Bodegas Pomar



Cursos de Formación Vinícola

Para quienes quieren seguir aprendiendo sobre el interesante mundo del vino, Bodegas Pomar les trae los más completos y variados cursos de formación vinícola, para que se conviertan en los mejores conocedores de esta sensual bebida.

(NIVEL I)
SEMINARIO “HISTORIA DEL VINO”
Disfrute, entre copas, de un extenso trabajo sobre todo lo referido a la historia de este preciado elixir desde los primeros sarmientos en la Edad Antigua hasta la nueva tecnología del siglo XXI. Se estudiarán todas las épocas. Entre ellas: Mundo Antiguo, Grecia, Roma, alta y baja Edad Media, Renacimiento y siglos XVII al XXI. Víctor Moreno lo conducirá por los caminos del vino con un encanto para los asistentes. Cada faceta del vino desde sus orígenes hasta los misterios de su inexplorado futuro.
Cursos orientados a la formación del Buen Gourmet y amantes del buen vino.
13 de junio. 6:30 p.m. a 8:30 p.m. Duración: 1 día
Costo: Bs. 85.000 miembros Club Pomar / Bs. 95.000 público general
Instructor: Víctor Moreno

(NIVEL I)
CURSO DE INICIACIÓN EN EL MUNDO DEL VINO
De la uva a la copa, descorchando el interesante mundo del vino.
Curso diseñado para dar respuesta a las preguntas que se formulan más habitualmente los nuevos amantes del vino y las herramientas para aprender a disfrutar de las buenas copas.
Descubriendo el Mundo del Vino, en un primer acercamiento con el mundo de la vitivinicultura y la viticultura tropical. Conozca todo lo relacionado con el proceso de elaboración de vinos blancos y tintos, jóvenes y estructurados. Servicio y cuidado del vino, degustación. El ABC del buen beber.
4 y 5 de junio/ 25 y 26 de junio/ 9 y 10 de julio / 30 y 31 de julio/ 14 y 15 de agosto/ 28 y 29 de agosto. 6:00 p.m. a 9:00 p.m. Duración: 2 días
Costo: Bs. 120.000 miembros Club Pomar / Bs. 140.000 público general
Incluye: Material de apoyo, degustación de 7 vinos, certificado de participación.

(NIVEL II)
CURSO BÁSICO DE CATA
Después de adquirir los conocimientos básicos, es un paso natural aprender a identificar y apreciar los atractivos sabores de los vinos.
A través del uso de los sentidos se sumergirá en una serie de términos y conceptos que le permitirán, por fin, describir la calidad del vino.
Sensibilizar, apreciar e identificar atributos, cualidades y defectos en los vinos.
Aromas y sabores básicos. Lenguaje y técnicas de la degustación. Recomendaciones de maridaje.
Un curso completo de cata de vinos con sesiones de práctica que le proporcionará una forma sistemática de describir, comparar y evaluar; así como conocer las principales diferencias estilísticas, gustativas y cualitativas que puede presentar un vino. Degustación de una selección de vinos de diferentes Regiones Vinícolas.
Requisito: curso Nivel I "Iniciación en el Mundo del Vino".
28 y 29 de mayo/ 18 y 19 de junio/ 16 y 17 de julio. 6:00 p.m. a 9:00 p.m. Duración: 2 días
Costo: Bs. 150.000 Miembros del Club Pomar / Bs. 180.000 Público General
Incluye: Material de apoyo, degustación de 8 vinos, Certificado de Participación.

(NIVEL II)
CURSO EL SECRETO DE LOS ESPUMOSOS
Conoce el estilo y calidad de los espumosos.
Explore en profundidad todo lo relacionado a los Vinos Espumosos, su místico proceso de elaboración, el Méthode Champenoise o Méthode Traditionnelle, degustando las bondades de este fascinante elixir, conociendo cada una de las etapas de producción: vin de base, prise de mousse, dégorgement, remuage, etiquetas, corchos, botellas, evolución y denominaciones de origen. Cómo evaluar y catar las características especiales de los vinos espumosos, sus estilos y consejos de compra. Conocer los secretos del vino burbujeante que aviva el espíritu y calienta los corazones, es puro glamour en copas. Aprenda los lineamientos en la degustación y maridaje en cada bocado con las miniaturas de pasapalos presentados por José Luís Álvarez.
Requisito: Nivel I "Iniciación en el Mundo del Vino".
27 de junio/ 18 de julio. 6:00 p.m. a 9:00 p.m. Duración: 1 día
Costo: Bs. 98.000 miembros Club Pomar / Bs. 120.000,00 público general
Incluye: Material de apoyo, degustación de 6 vinos espumosos: Pomar Brut Nature, Pomar Brut, Pomar Demi Sec, Pomar Brut Edición Especial, 1 Cava y 1 Champaña.

(NIVEL III)
SEMINARIO “EL AVINAMENTO”
Los conocimientos del buen beber y buen comer.
Si cuando se sienta a comer no puede evitar pensar que su vino será mejor con su comida, ya ingresó al mundo de la enogastronomía.
Le fascinará aprender a integrar en todos los sentidos, y con sus sentidos, el vino y la comida. Un seminario diseñado y dirigido por un gran conocedor de amplia trayectoria en el mundo enogastronómico, Miro Popic, quien le orientará en los conocimientos básicos para determinar las perfectas combinaciones entre la comida y el vino; no solamente hablará de vino, sino de su cultura y del negocio de la gastronomía que se mueve a su alrededor. Curso orientado a todas aquellas personas del buen comer y del buen vino.
Requisito: Nivel y Nivel II en Cursos de Formación Vinícola
11 de junio. 6:30 p.m. a 8:30 p.m. Duración: 1 día
Costo: 80.000 miembros Club Pomar / Bs. 95.000 público general

martes, 15 de mayo de 2007

Restaurantes venezolanos en el exterior


Para los que viven fuera de nuestra frontera y quieren probar a que sabe el país y para los venezolanos en el exterior.
EEUU
Cacao
Chef Edgar Leal
141 Giralda, Avenida Coral Gables, Miami
Teléfono: (305) 4451001

Flor´s Kitchen
Flor Villazán
149 First Avenue, East Village. NY
170 Waverly Place, Greenwich Village. NY
Teléfono: (0212) 2299926

Zaguán World Bakery
2604 Oak Lawn Ave. Dallas, Texas 75219
Teléfono: 214 219 8393

Orinoco
Antonio Branger y Carlos Walter
Esquina de Shawmut Avenue y West Concord Street. South End. Boston

Caracas Arepa Bar
Maribel Araujo y Arístides Barrios
91 East 7th Street, New York, NY 10009
Teléfono: (212) 2285062

Panita’s
106 Rancho del Mar Shopping Center in Aptos, California 95003
Teléfono: 8316859310

La Casa de Pedro
Charles at 343 Arsenal St., Watertown, Massachussetts
Teléfono: 6179238025

China
The Garden of Deligths
Edgar Leal y Daniel Pfeifer-Kotz
East Gate, 53 Don